Ten nebývalý výber margarínu v supermarketoch je neprehľadne veľký. Ak ale hľadáte niečo na schudnutie, a vyberiete si pre tento cieľ diétny margarín, pretože si sa domnievate, že sa jedná o menší obsah tuku, ste na omyle.
Slovo diéta je charakteristické pre spôsob výživy zabraňujúcej vzniku chorôb. U margarínu je to napríklad znižovanie (LDL) zlého cholesterínu v krvi, čo s chudnutím nemá nič spoločné.
K tým zázračným zbraniam moderného margarínu patria rastlinné stanoly, ktoré blokujú príjem zlého cholesterínu v krvnom obehu. Tieto pôsobia v čreve a spôsobujú jeho vylúčenie z organizmu nášho tela. Samozrejme aj nenasýtené mastné kyseliny zabraňujú zvýšenie zlého cholesterínu v krvi. 20-25 g margarínu denne zodpovedá trom natretým krajcom chleba a zníži LDL cholesterín o 10-15%v krvi.
Celkový príjem tuku v dennej strave nemá presiahnuť 60 g (u žien) až 100 g (u mužov). Pri margaríne, tak ako aj u iných balených produktov, je dôležité čítať ich zloženie. Napr. je tam uvedený carotín, ktorý je pridaný kvôli zlatožltému sfarbeniu ako prírodné farbivo. Pomocou emulgátora - lecitínu - sa zmieša voda s tukom.
Ľanový a slnečnicový olej sú na prvom mieste pri výrobe, avšak toho času aj olivový olej a linolová kyselina sa často používajú ako východzie suroviny. Niektoré margarínové druhy sú drahšie ako maslo, ale ako všetky ostatné rastlinné tuky, neobsahujú (LDL) cholesterín. Pri diétnom margaríne je obsah nenasýtených mastných kyselín až 50 % u masla iba 3 %. Dokonca aj jednoduché druhy margarínu obsahujú až 25% omega-6 mastných kyselín.
Margarín je okrem toho dodávateľom v tuku rozpustných vitamínov, A,D,E a K. Rozoznávame aj tri základné druhy margarínu podľa obsahu tukov. 80 % má aj také množstvo kalórií ako maslo (720 kcal/100g), je vhodné na smaženie až do bodu 240°C. Margarín s obsahom 60 % tuku nie je až tak vhodný na prípravu smažených jedál. Margarín s obsahom 40 % tuku obsahuje príliš veľa vody, v panvici potom strieka na všetky strany a je na smaženie z týchto dôvodov úplne nevhodný, ako nátierka však obsahuje iba 378 kcal/100g).
Môže byt margarín aj škodlivý? Nuž v minulosti rafináciou, čiže stužovaním tekutých rastlinných tukov vznikali takzvané transmastné tukové kyseliny, ktoré znižovali funkčnosť imunitného systému, lebo pod ich vplyvom bunečné steny strácali elasticitu a napr. u bielych krviniek sa to prejavovalo tak, že ich určité druhy, ako fagocyty, tým že ich steny boli stuhnuté, nemohli pohlcovať (fagocytovať) nežiaducich prišelcov do krvného obehu. To je však teraz už minulosťou, lebo obsah týchto nežiaducich transmastných kyselín nepresahuje 1% a dokonca v bio-produktoch ani toľko.
